Du jardin à l'assiette
En août, on a plus de tomates qu'on n'en peut manger. En octobre, on n'en a plus du tout. Tout le problème est là : faire passer l'abondance d'un mois jusqu'au mois où il n'y a rien.
Et c'est de loin ce que les gens cherchent le plus — 72 questions sur la seule conservation, plus que le compost, le semis et le balcon réunis. Cette page répond à ça : comment garder, et surtout comment garder sans se rendre malade.
Les sujets de l'assiette
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Conserver ses tomates — les vraies méthodes
Combien de temps tient une tomate fraîche, où la stocker, le séchage, les bocaux. Et la règle de sécurité à connaître avant de mettre quoi que ce soit en bocal. (en écriture)
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Congeler des tomates
Faut-il les éplucher, les blanchir, les couper ? Ce qui change à la décongélation, et pourquoi une tomate congelée ne se mange pas crue. (en écriture)
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Les tomates cerises
Elles se conservent différemment des grosses, et ce sont les premières à pourrir. Ce qu'il faut faire autrement. (29 questions)
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Que faire des tomates vertes ?
Elles ne rougiront plus : alors on les mange. Mais il y a une chose à savoir avant, et presque personne ne la dit.
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Sauce, coulis, soupe : les recettes de base
Faire une sauce avec ses propres tomates de jardin, et pourquoi elle n'a pas le même goût que celle du commerce. (23 questions)
On aurait pu croire qu'un site de jardinage doit parler de jardinage, et s'arrêter à la récolte. Les gens, eux, continuent la phrase : ils tapent « du jardin » dans leurs recherches de cuisine — « que faire avec des tomates du jardin », « sauce tomate avec tomate du jardin », « recette tomate du jardin ».
Le pont existait déjà dans leur tête. On ne l'a pas créé, on l'a suivi. C'est toute la différence entre deviner ce que les gens veulent et le mesurer.
La conservation en bocaux est la seule partie de ce site où une erreur peut rendre malade. Ce n'est pas un avis de jardinier, c'est une question de sécurité alimentaire — et elle a des sources officielles.
Sur cette question, on ne citera pas un blog. On citera les autorités sanitaires. Et on écrira ce qu'elles disent, même si c'est moins agréable à lire qu'une recette de grand-mère.